各种肉类或内脏在美国肉类柜台并不是特别受欢迎的商品。它们不熟悉的味道和质地，尤其是它们有时具有挑战性的气味，很容易让除了最狂热的“美食家”以外的所有人望而却步。在这些不受欢迎的切口中，心脏是重新考虑的主要候选者。与其他牛肉不同的是，它是纯正的、瘦肉，而且尝起来很像其他任何一块牛肉。它有点耐嚼，就像时髦的小酒馆牛排一样，适合许多容易上口的准备工作。

烤牛心“牛排”

步骤1

将牛心切成主要的裂片或部分，并修剪掉血管、软骨、结缔组织和任何其他明显不是肌肉的东西。

(资料图)

第2步

将修剪过的心脏切成条状，厚度为 1 到 1 1/2 英寸。用油轻轻刷或喷洒它们，然后用盐和胡椒粉或您选择的香料擦调味。

步骤 3

将烤架预热至中高温，大约 400 华氏度。将心形牛排烤约 5 分钟，直到完全烤熟，然后将它们翻过来再煮 5 分钟。

步骤4

将即时读数温度计水平插入心脏。最好不超过半熟或 130 华氏度。达到此温度所需的实际烹饪时间会因切块的厚度而异。

步骤 5

从烤架上取下心片，静置 3 至 5 分钟。把它们切成薄片，和你最喜欢的两面一起上桌。

心形烤肉串

步骤1

将心脏切成两半或四等分，然后用锋利的刀尖修剪掉任何血管、软骨、结缔组织或脂肪。

第2步

根据需要将修剪过的心片切成 1/2 英寸到 1 英寸厚的厚片，然后将它们翻转过来并再次切成方块。如果将原始切片放入冰箱 15 至 20 分钟使其稍微变硬，则此步骤会更容易。

步骤 3

将牛肉块穿在金属、木串或竹串上。如果您使用的是木头或竹子，请事先将它们浸泡在冷水中，以防止它们在牛肉烹饪时燃烧。

步骤4

将烤串用中高火每面烤 2 到 3 分钟，直到完全烧焦但中间仍然是半熟。搭配您最喜欢的配菜，趁热享用。

红烧心

步骤1

将心脏切成三四块大块，然后用锋利的刀从碎片上去除任何血管、软骨和结缔组织。

第2步

加热一个沉重的煎锅，加入少量油。将心脏的各个面都烧焦，直到它们变成棕色，一次处理一块，完成后放在一边。此步骤是可选的，但可以改善成品菜肴的风味。

步骤 3

将心脏碎片放入慢炖锅、荷兰烤箱或带盖的深烤盘中。根据需要加入洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜或其他芳香蔬菜，并用盐和胡椒调味心脏。

步骤4

倒入足够的水、牛肉汤或蔬菜汤，盖住一半的心片。洒一点酒也可以增加味道。将盖子盖在烤盘、荷兰烤箱或慢炖锅上。

步骤 5

在慢炖锅中用低火将心脏炖 4 到 5 小时，或者用高火炖一半时间。如果您在荷兰烤箱或烤盘中炖心脏，请将其放入预热至 325 F 的烤箱中 3 至 4 小时。完成的心脏仍然会有点嚼劲，但不会令人不快。

提示

烤牛肉心片也可以切成薄片，冷食或稍微加热后作为沙拉的一部分食用。

如果天气不适合户外烧烤，可以用大致相同的方式在厚煎锅中煎牛心肉。

许多厨师喜欢用弱酸性腌料腌制牛心，这对牛肉的嫩化作用不大，但确实增加了风味。烹饪前用干净的纸巾将肉表面拍干。

要炖心脏而不是炖它，请像切串一样将其切成方块。在烹饪的最后一个小时加入蔬菜，然后滤出汁液并分别勾芡制成肉汁。